SZENT TAMÁS ÚRÁGYA 2015

Se nos erizan los pelos sólo de pensar en los fabulosos Tokaji.

La región de Tokaj, en el noreste de Hungría, respira historia por cada rincón. Una región que fue nombrada patrimonio mundial de la UNESCO en 2002, y donde durante siglos se han elaborado algunos de los vinos dulces más extraordinarios del Planeta.

Tokaj se encuentra rodeada de las suaves colinas de las montañas Zemplén, y donde sus suelos de origen volcánico y su microclima especial con cálidos atardeceres otoñales y la humedad generada por los ríos Bodrog y Tisza dan lugar a un fenómeno que nos tiene enganchados, la podredumbre noble, generada por la botritis cinerea, un hongo que, en este microclima particular, en lugar de pudrir la uva (podredumbre gris) concentra todos los azúcares y ácidos del mosto pudiendo elabora un vino dulce considerado durante años el rey de los vinos y el vino de los reyes.

Las variedades que encontrarás aquí necesitarás algo de paciencia para recitarlas como Hársvelelú, Kövérszölö o Sárga Muskotály, aunque la más conocida, y que verás más frecuentemente, es la preciada Furmint, propensa a esa botritis noble, reteniendo buena acidez.

Los vinos aquí son intensos, gracias a unos suelos volcánicos pobres y a un clima continental. Encontrarás, en el caso de los dulces, diferentes menciones para clasificarlos como Szamorodoni (elaborado con racimos y prensados directamente, pudiendo variar los granos con botritis de cada racimo), Aszú (elaborados con granos de uva afectados por la botritis y que en función de la cantidad de estos granos utilizados dará lugar a una cantidad de azúcares en el vino determinada y que anteriormente se clasificaba mediante la escala de Puttonyos que iba de 3 a 6, y por encima de éstos está el vino top de la región, el Tokaji Essencia, elaborado con el puro néctar que la uva Aszú con botritis va soltando por su propio peso cuando se encuba en depósitos perforados para macerarla previamente a la elaboración. Un Tokaji Essencia será uno de los vinos dulce más perfectos que puedas probar, si la cartera obviamente te lo permite.

Si no te gustan muchos los vinos dulces, no te preocupes, Tokaj te ofrece sus vinos secos formidables, elaborados a partir de viñedos en algunos casos parcelarios que fueron clasificados por primera vez en 1730, siendo la primera clasificación mundial de viñedos que se conoce, antes incluso que Burdeos.

Si aún no estás impresionado, espera a probar algunos de los vinos de esta región imprescindible para cualquier Vinatero y Vinatera que se precie.