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PETIT & BAJAN AMBROSIE GRAND CRU
53,90€
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¿Por qué nos encanta este vino?
Ambrosie podría ser perfectamente el Champagne de los Dioses.
Nosotros no seremos dioses pero eso sí, beber Champagne sabemos bien cómo hacerlo y esta cuvée Ambrosie es la entrada a un mundo celestial donde todo va de elegancia, sensualidad, intensidad y texturas cremosas.
Recuerda a la fruta de hueso como el melocotón y el abaricoque, con toques de pomelo, limón confitado, piña, recuerdos florales y notas de brioche y almendras tostadas.
En boca es muy fresco, delicado, pero mostrando un claro sabor afrutado y rica concentración. La burbuja forma una mousse muy agradable gracias los más de 3 años de crianza sobre sus lías.
La saliva ya nos llega por los tobillos sólo de releer esta nota de cata. Que ganas de echarle de nuevo el guante a un champagne que no te decepcionará. Prometido, y sin cruzar los dedos.
Ambrosie podría ser perfectamente el Champagne de los Dioses. Nosotros no seremos dioses pero eso sí, beber Champagne sabemos bien cómo hacerlo y esta cuvée Ambrosie es la entrada a un mundo celestial donde todo va de elegancia, sensualidad, intensidad y texturas cremosas. Recuerda a la fruta de hueso como el melocotón y el abaricoque, con toques de pomelo, limón confitado, piña, recuerdos florales y notas de brioche y almendras tostadas. En boca es muy fresco, delicado, pero mostrando un claro sabor afrutado y rica concentración. La burbuja forma una mousse muy agradable gracias los más de 3 años de crianza sobre sus lías. La saliva ya nos llega por los tobillos sólo de releer esta nota de cata. Que ganas de echarle de nuevo el guante a un champagne que no te decepcionará. Prometido, y sin cruzar los dedos.
53,90€
INFORMACIÓN BÁSICA
Variedad/es: 70% Chardonnay y 30% Pinot Noir, lucha de titanes.
Añada: , Sin añada.
Crianza: 36 meses sobre lías. Dosaje Brut.
Grado alcohólico: 12% vol.
Producción: Tendremos que volver a preguntar.
Temperatura ideal para disfrutarlo: 9ºC-10ºC. Nos gustan fresquitos los champagnes, no congelados.
¿Acabaré echándolo a perder si lo guardo?: Esta muy vivo y coleando, no te preocupes, estos vinos aguantan y mejoran con los años.
¿AÚN NECESITAS MÁS INFORMACIÓN?
Nosotros tampoco podemos evitarlo… aquí tienes toda la información técnica lista para ser devorada.
Sobre el viñedo
La uva para Petit & Bajan Ambrosie viene de viñedos de Chardonnay en suelos de pura roca caliza en los pueblos Avize, Oger y Cramant, catalogados como Grand Cru, mientras que la Pinot Noir viene de suelos calizos y de arcilla en el pueblo Grand Cru de Verzenay.
Las viñas tienen un edad de entre 20 y 30 años y se extienden a un total de casi 3 hectáreas.
Cómo se hizo
Se elaboró mediante el Método Champenoise, es decir, elaborando un vino base y realizando una segunda fermentación en botella a partir del licor de tiraje.
En Petit & Bajan prensan suavemente la uva en prensas verticales, fermentando a temperatura controlada y con levaduras seleccionadas, dejando que se lleve a cabo la fermentación maloláctica.
La crianza tras la segunda fermentación en la botella fue de unos 36 meses antes del degüelle, aportando complejidad y finura a sus champagnes.
El dosaje siendo Brut es bastante bajo, de unos 3 gramos de azúcar por litro, lo que permite mantener una buena tensión y frescura.
SOBRE PETIT & BAJAN
Dos almas destinadas a hacer algo grande.
Richard Petit y Véronique Bajan, son un matrimonio que además de sus vidas unieron su pasión por Champagne. Richard viene de una familia que durante generaciones ha cultivado la Chardonnay en Avize, en la Cote des Blancs y Véronique sus orígenes se sitúan en Verzenay, tierras de grandes Pinot Noirs. Son meticulosos, precisos y cuidan cada detalle. Richard heredó la bodega familiar en Avize y fue ya en 2008 cuando tras pensarlo durante tiempo y tras catar diferentes vinos se dieron cuenta de lo que podrían llegar a conseguir elaborando su propio vino a partir de sus fantásticos viñedos y en 2011 añadieron 3 hectáreas de viñedo clasificados como Grand Cru.
Actualmente elaboran 4 vinos, Ambrosie, Nymphéa, Nuit Blanche y su sensacional Obsidiene, un puro 100% Pinot Noir elaborando en su bodega de Avize, templo de la Chardonnay. Tremendo.
Para nosotros ha sido todo un descubrimiento Está riquísimos y son de los que dejan huella. Si te gustan las burbujas de Champagne, es una obligación moral darles una oportunidad a esta pareja.
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SOBRE CHAMPAGNE
La región vinícola más glamurosa del Mundo. Tal cual.
Una zona responsable del espumoso mejor valorado y perseguido de todos los tiempos, y que tras cientos de años a sus espaldas perfeccionado su famoso método champagnoise o segunda fermentación en la botella, ha conseguido poner los pelos de punta a todo el planeta.
Champagne se encuentra en el nordeste de Francia, a unos 150 km de París y es allí donde a partir de tres variedades de uva, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier (aunque hay otras cuatro variedades más autorizadas pero anecdóticas), se elaboran espumosos extraordinarios, complejos y elegantes.
La uva consigue una gran acidez debido a un clima extremo, propenso a heladas y muchas penurias para los viticultores debido a la latitud a la que se encuentra Champagne. Sus suelos más característicos son de contenido calizo, de tiza, llamada la craie, aunque se encuentra también mezclados según la zona con otros tipos de suelos como arcillas y margas.
La Denominación de Origen Controlada (AOC) se extiende por unas 34.000 hectáreas de viñedos y divididas en 4 regiones principales: Côtes des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Bar. En total se ha establecido 319 crus entre los que se encuentran 17 considerados Grand Cru, la máxima distinción y de donde procede la mejor uva, y 42 crus o pueblos considerados Premier Cru, segundo e importante escalón de calidad.
Para el proceso de elaboración se exige al menos 12 meses de crianza sobre sus lías antes del degüelle más 3 meses más en bodega antes de salir al mercado, lo que ya pone un punto diferenciador con respecto a otros espumosos de otras zonas, aportando una mayor elegancia y finura en la burbuja así como mayor complejidad en el vino.
Antes del embotellado el champagne puede tener diferentes dosajes a partir del licor de expedición (azúcar y alguna cosilla mas que se añade al final), pudiendo ser Dosage Zéro (Brut Nature) hasta incluso Dulce, pasando por el tradicional Brut y Extra Brut o las diferentes gamas de Secos. Estos niveles de azúcar ayudan a equilibrar la tan alta acidez del champagne y que no se te encojan los dientes.
Si aún no lo has descubierto por ti mismo te darás cuenta de que Champagne es pura magia efervescente y deberías estar siempre dispuesto o dispuesta a dejarte llevar por sus burbujas de placer, y nosotros tenemos unos cuantos champagnes increíbles para ti.
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NADIE MEJOR QUE TÚ PARA CONOCER TUS GUSTOS PERO A NOSOTROS NOS ENCANTA CON…
Sushi
Nada puede salir mal. Combina un buen sushi con champagnes como Petit & Bajan Ambrosie Grand Cru, fresco e intenso para afrontar un festival de sensaciones.
Prueba este vino también con pescados, quesos cremosos y tapas.
LA VIDA SON DOS DÍAS, ¿POR QUÉ ESPERAR?
Cualquier ocasión siempre es buena para un disfrutar de este vino pero te damos algunas buenas sugerencias.
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Domingo loco
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De viernes
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Comida familiar
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