RIMARTS 40 GRAN RESERVA 2020

Burbujitas, burbujitas. La D.O. Cava se ha convertido, después de Champagne, en una de las zonas de producción de espumosos de referencia en el Mundo elaborados por el método tradicional, o segunda fermentación en la botella.

Abarca principalmente la zona del Penedés, en las provincias de Barcelona y Tarragona, pero también se elaboran en diferentes partes de España, como son otras ciudades de Cataluña, La Rioja, Álava, Extremadura, Valencia, Navarra o Zaragoza.

Es muy frecuente encontrar cavas elaborados con el trío de variedades autóctonas de referencia como la Macabeo, la Xarel.lo y la Parellada, aportando cada unas de ellas diferentes sensaciones a la mezcla. Además, también se emplean variedades como la Chardonnay y la Pinot Noir así como variedades utilizadas para los cavas rosados como la Trepat, la Garnacha o la Monastrell.

Las crianzas mínimas son 9 meses, pero busca siempre cavas con más crianza, como los Reservas, más de 15 meses o los Gran Reserva, más de 30 meses, verás la clara diferencia. El dosaje, o licor de expedición que se pone al final tras el degüelle, puede ser Brut Nature, el cual no lleva azúcar añadido, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce. Nosotros preferimos por el carácter afrutado del cava y un clima generalmente cálido, dosajes más bajos como Brut Nature o Extra Brut.

Pese a la fuga de la D.O. de varias bodegas reconocidas buscando criterios de calidad más exigentes debido a la imagen de grandes factorías dentro del cava, aún tenemos grandes exponentes en la D.O., por lo que no te pongas tan remilgado y acepta que las cosas bien hechas siempre estarán buenas estén donde estén.