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ADRIÁN ALONSO EL SERBAL PARAJE LA SANTA 2024
VINOS EL SERBAL. SIN D.O.
38,90€
En 24/48 horas en tu copa. Si no te gusta, te compensamos
¿Por qué nos encanta este vino?
La cara más mineral y profunda de todo el proyecto de Adrián Alonso.
El Serbal Paraje La Santa nace de una única parcela casi centenaria en Covarrubias, a orillas del río Arlanza — una ladera orientada al noreste, a 990 metros, rodeada de pinos, encinas y serbales. No es el vino de entrada de la casa, es el que se guarda para cuando quieres entender de verdad qué da esa tierra.
Despalillado con un porcentaje de uva pisada, fermentación maloláctica en barricas usadas de 600 litros y 13 meses de crianza en esas mismas barricas. Embotellado sin clarificar ni filtrar, porque aquí no hace falta disimular nada.
En nariz aparecen yodo, moras maduras y regaliz, con un fondo de hierbas frescas; en boca es de cuerpo medio-alto, con mineralidad densa, un toque de pimienta negra, taninos cremosos y una acidez incisiva que lo mantiene todo en su sitio. Con 13,5% vol., un vino que no necesita levantar la voz para hacerse notar.
La cara más mineral y profunda de todo el proyecto de Adrián Alonso. El Serbal Paraje La Santa nace de una única parcela casi centenaria en Covarrubias, a orillas del río Arlanza — una ladera orientada al noreste, a 990 metros, rodeada de pinos, encinas y serbales. No es el vino de entrada de la casa, es el que se guarda para cuando quieres entender de verdad qué da esa tierra. Despalillado con un porcentaje de uva pisada, fermentación maloláctica en barricas usadas de 600 litros y 13 meses de crianza en esas mismas barricas. Embotellado sin clarificar ni filtrar, porque aquí no hace falta disimular nada. En nariz aparecen yodo, moras maduras y regaliz, con un fondo de hierbas frescas; en boca es de cuerpo medio-alto, con mineralidad densa, un toque de pimienta negra, taninos cremosos y una acidez incisiva que lo mantiene todo en su sitio. Con 13,5% vol., un vino que no necesita levantar la voz para hacerse notar.
38,90€
Tinto de parcela única en Covarrubias (Burgos), mineral y profundo, elaborado por Adrián Alonso sin D.O.
INFORMACIÓN BÁSICA
Variedad/es: 60% Tempranillo, 30% Garnacha Tinta y un 10% entre Viura, Albillo y otras variedades.
Añada: 2024,
Crianza: Despalillado con parte de uva pisada, maloláctica y crianza en barricas usadas de 600 litros durante 13 meses. Embotellado sin clarificar ni filtrar.
Grado alcohólico: 13,5% vol.
Producción: Unas 800 botellas.
Temperatura ideal para disfrutarlo: Entre 14 y 16°C.
¿Acabaré echándolo a perder si lo guardo?: Un tinto de gran precisión, concebido para envejecer — no tengas prisa en abrirlo.
¿AÚN NECESITAS MÁS INFORMACIÓN?
Nosotros tampoco podemos evitarlo… aquí tienes toda la información técnica lista para ser devorada.
Sobre el viñedo
Paraje La Santa es una parcela concreta en Covarrubias, con viñas de entre 80 y 100 años plantadas en vaso y en secano — sin trampas, sin riego, sin prisa. Está en una ladera orientada al noreste, a 990 metros de altitud, rodeada de bosques de pinos, encinas y serbales.
Los suelos son franco-arenosos, poco degradados, con elementos superficiales muy gruesos y un perfil calcáreo en profundidad. Ahí abajo está el origen de esa mineralidad tan marcada que define al vino.
Cómo se hizo
Las uvas se despalillan, aunque una parte se vinifica pisada, y la fermentación maloláctica tiene lugar directamente en barricas usadas de 600 litros.
Después, 13 meses de crianza en esas mismas barricas y un embotellado sin clarificar ni filtrar — nada que interceda entre la parcela y la copa.
SOBRE ADRIÁN ALONSO
El Serbal es el proyecto personal de Adrián Alonso, ingeniero agroalimentario que, tras cursar el máster de Enología y Viticultura en la Universidad Politécnica de Madrid, decidió volver a su Burgos natal para hacer vino en su propia tierra.
La bodega nace en 2022 en la comarca del Arlanza, con viñedos repartidos entre Covarrubias, Retuerta y Quintanilla del Agua: apenas 6 hectáreas en más de 20 parcelas, muchas de ellas viñas viejas recuperadas que llevaban años abandonadas, a una altitud de entre 920 y 990 metros.
En viñedo y bodega la intervención es mínima — solo cobre y azufre para el control de plagas, dejando que sean el terreno y la altitud los que hablen en cada botella. El nombre de la bodega viene de los serbales, esos árboles frutales que crecen junto a las viñas y que le dan ese punto silvestre al paisaje.
La producción total ronda las 5.500 botellas al año, con la vista puesta en llegar a las 7.000. Poco volumen, pero con las ideas muy claras.
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SOBRE ARLANZA
El Arlanza es una comarca de Burgos, en Castilla y León, que lleva el nombre del río que la atraviesa y que ha dado vida a viñas centenarias en pueblos como Covarrubias. No cuenta con Denominación de Origen propia, así que los vinos que salen de aquí se venden como Vino de España, aunque eso no significa que les falte identidad.
El clima es mediterráneo con una clara influencia continental por la cercanía de la Sierra de la Demanda, con inviernos fríos y veranos cálidos que marcan mucho el carácter de la uva. Los suelos, franco-arenosos y con arena blanca en las parcelas más altas, junto a la altitud —muchas viñas están plantadas por encima de los 900 metros— dan como resultado vinos frescos y con personalidad propia, lejos de la rusticidad que a veces se asocia a esta zona de Castilla y León.
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NADIE MEJOR QUE TÚ PARA CONOCER TUS GUSTOS PERO A NOSOTROS NOS ENCANTA CON…
Chuletón de buey a la brasa
La mineralidad y los taninos cremosos de este tinto de parcela piden a gritos una buena pieza de carne roja a la brasa. No hace falta más.
Prueba este vino también con pichón asado, arroces y legumbres.
LA VIDA SON DOS DÍAS, ¿POR QUÉ ESPERAR?
Cualquier ocasión siempre es buena para un disfrutar de este vino pero te damos algunas buenas sugerencias.
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Cualquier hora y cualquier lugar
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Domingo loco
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Hoy me doy un homenaje
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